Marmolada Pomarańczowa (Gorzka)
czas
Czas przygotowania: 48 godzin
Całkowity czas przygotowania: 48 godzin
Dżem do gotowania - każdy może, ale pomarańczowa marmolada, to hit! W tym celu miłośnik takiego przysmaku potrzebuje cierpliwości i czasu, a najlepiej całej rodziny lub przyjaciół, którzy biorą w nim udział.
Robię to tylko raz w roku, od stycznia do lutego, na rynku są najpiękniejsze owoce, nieleczone i po uczciwych cenach. Podana tu ilość wystarcza na około 10–15 małych słoików z dżemem.
składniki
- 1 grejpfrut (wszystkie owoce koniecznie nieleczone!)
- 2 cytryny
- 4 gorzkie pomarańcze (pommeranzen)
- 8 normalnych pomarańczy
- około 2-2,5 kg cukru w puszce (bez cukru żelującego!)
przygotowanie
Procedura jest rozłożona na 3 dni.
1 dzień
Zaplanuj przytulny wieczór z rodziną lub przyjaciółmi, przygotuj kilka przekąsek na jedzenie i napoje, zagraj dobrą muzykę i gotowe. Owoce umyj dobrze pod bieżącą wodą i osusz.
Wszystkie owoce obierz bardzo cienko obieraczką do ziemniaków lub szparagów, najlepiej spiralnie. Następnie pociąć paski skórki na bardzo cienkie paski, im cieńsze, tym drobniejsze „cięcie”. Dodaj 1 litr wody do drobno posiekanej skórki, przykryj i pozwól odpocząć.
Białe futro jest całkowicie usuwane z owoców i eliminowane.
Miąższ kroi się na małe kawałki, bardzo twarde części skóry (zwłaszcza grejpfruty i cytryny) są odcinane. Ziarna wszystkich owoców są zbierane w małej misce.
Dodaj około 1/4 litra wody do miazgi i pozwól jej odpocząć przez około 24 godziny w temperaturze pokojowej.
Abyś miał pojęcie o czasie: dana osoba potrzebuje tej określonej ilości owoców z przetwarzaniem około 3-4 godzin, w zależności od umiejętności i praktyki.
2 dzień
Gotuj miski z wodą dobrze przez 1/2 godziny, rondel powinien być tak duży i wysoki, jak to możliwe. Napełnij nasiona torebką z herbatą, a jeszcze lepiej - sitkiem do herbaty lub przypraw (do uszczelnienia).
Najlepiej jest używać torebki dwa lub trzy razy i dobrze wiązać, jeśli masz dłuższy wątek, usunięcie na końcu jest łatwiejsze. Teraz dodaj miazgę do gotujących się misek z torebką na ziarno i gotuj przez kolejne 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Następnie cała ilość jest ważona na gorąco (moja wskazówka: najpierw zważ wagę garnka i zapisz go, abyś nie oszczędził sobie irytującej dekantacji!).
Teraz dodaj tę samą ilość cukru w puszce, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na kolejny dzień. Rdzeń pozostaje w środku (jądra uwalniają naturalne „pektyny” podczas gotowania, co powoduje, że dżem jest gruby).
3 dzień
Gotuj wszystko szampanem razem przez około godzinę. Włóż dżem do szklanek, które zostały spłukane gorącą wodą, zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Dobry zapach w kuchni jest zapewniony przez cały dzień.
Każdy, kto lubi pomarańczową marmoladę, na pewno się spodoba, najlepiej smakuje na pięknym kruchym rogaliku!
