Rolada wieprzowa rustykalna
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godz.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 45 min.
Rolada wieprzowa z puree ziemniaczanym i sałatką z ogórka.
składniki
Do rolad
- 1000 g kości wieprzowej bez kości
- 250 g boczku
- pikantna musztarda
- Sól, pieprz, ostra papryka
- Laurel, ziele angielskie,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 pęczek warzyw korzeniowych
- 200 cl białego lub czerwonego wina wytrawnego
- 1 szczypta cukru
- 4 małe cebule
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 4 korniszony
- 150 g smalcu maślanego
- bulion
- Kwaśny rozsądek
Do puree ziemniaczanego
- 800 g obranych ziemniaków z mąki
- 150 g masła
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- 1 jajko
- 250 g mleka
przygotowanie
Roladki
- Pokrój grzebień wieprzowy na 4 cienkie plastry z masłem i cienko ubijaj między folią spożywczą. Posyp bułki, pieprz i dopraw papryką. Posmaruj mięso pikantną musztardą i przykryj cienkimi kawałkami pancetty.
- Obierz i pokrój cebulę, podziel ogórki na ćwiartki i posmaruj mięso. Teraz przewróć strony z rolad i ostrożnie je zwinąć. Napraw za pomocą wykałaczki.
- Rolady smażymy energicznie ze smalcem maślanym. Usuń rolady, warzywa korzeniowe z koncentratem pomidorowym, pokrojoną w kostkę cebulę w sosie i energicznie gotuj na wolnym ogniu, a następnie polewaj winem. Dodaj rolady i uzupełnij bulionem mięsnym. Dodaj wawrzyn, ziele angielskie i, jeśli to konieczne, garść świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, lubczyk itp.). Gdy rolady zostaną ugotowane, ułóż sos i udekoruj kwaśną śmietaną
tłuczone ziemniaki
- Ugotuj ziemniaki, osusz i pozostaw do odparowania. Podgrzej mleko, oddziel jajko.
- Drobno wyciśnij ziemniaka, masło, mleko, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i żółtko i ubij widelcem. Ubij białka, aż staną się jasne i ostrożnie złóż pod puree.
Na dziedziniec serwujemy sałatkę z ogórka.
Dobry apetyt
