Ragout z ogona
czas
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 3 godziny
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 20 minut
Ostatnio zauważyłem na wystawie mięsa świeżego ogona, w którym nie myślałem przez dziesięciolecia, ponieważ jest on oferowany tutaj w regionie rzadko lub wcale.
Natychmiast przypomniałem sobie koniec lat 60., w których moja matka zawsze była zaopatrzona w puszki zupy ogonowej dla niespodziewanych gości w niedzielę i nagle spaliłam się dla Oxtaila. Jednak lubiłem przepisy na ragouta bardziej niż te na zupę, dlatego powstało to bardzo smaczne jedzenie: ragout z ogona!
składniki
- 1,5 kg ogon (porcja)
- 3 duże cebule
- 4 marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 4 paski selera
- 500 g pomidorów
- 1/4 l czerwonego wina
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 pęczek pietruszki
- 1 szczypta cynamonu
przygotowanie
- Oczyść i posiekaj warzywa.
- Podgrzej wystarczającą ilość oleju w gulaszu lub zalej garnek i smaż bardzo umyte i wysuszone kawałki ogona.
- Dodaj warzywa (oprócz pietruszki i selera) i przecier pomidorowy, dodaj przyprawę, dopraw i polewaj czerwonym winem.
- Dusić przez około 2,5 do 3 godzin na małym ogniu (mieszać pomiędzy, a jeśli to konieczne, dodać trochę płynu - np. Bulion wołowy lub gorącą wodę).
- Usuń duszony ogon z sosu, usuń mięso z kości.
- Jeśli to konieczne, zmniejsz nieco sos (pozwól mu się zagotować).
- Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i zieleń selera i pozostaw na około 15 minut w sosie.
Ragout pasuje do ryżu lub po prostu bagietki.
