Sülze, domowy styl Saksoński
czas
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 45 minut
Okres odpoczynku: 12 godzin
Całkowity czas przygotowania: 14 godzin
składniki
- 2 grube nogi
- 1 nakrętka
- można również dodać dwa świńskie uszy lub spiczaste nogi
- Sól, ziarna pieprzu, liść laurowy
- 1 duża cebula
- 1 kij pora
- 1 duży plasterek selera
- 2-3 duże marchewki
- 10% octu sprit
przygotowanie
- Produkcja jest bardzo prosta. Kupuję dwie grube nogi i orzech. Można również dodać dwa świńskie uszy lub spiczaste nogi. To promuje proces żelowania. Ale nie musi tak być.
- Wkładam mięso do dwóch garnków z zimną wodą. Ponadto sól, pieprzu, liść laurowy, duża cebula, laska pora, duży plasterek selera i 2-3 duże marchewki (około 4 cm pokrojone).
- Kiedy dotykam skórki z kostki i cofa się, mięso jest gotowane. Wyjmij i poczekaj, aż ostygnie do cięcia. Tymczasem wszystko przelewa się przez sito, tak że jest tylko bulion.
- Mięso kroję na małe i sortuję. Jedni chcą tego ze wszystkim, ładnym tłuszczem, inni tylko chudą galaretką. Spełniam oba życzenia, mieszając chude mięso grubego i orzechowego (ponieważ mięso orzechowe jest dość twarde, a golonka luźniejsze).
- „Chude życzenia” dostają tylko chude mięso do miski, a inni mieszają wszystko.
- Obficie posiekaj korniszony na małe kostki i dodaj do mięsa.
- Oszacuj lub zmierz ilość bulionu. Dlatego dodaj żelatynę (uprzednio namoczoną w zimnej wodzie) do mocno podgrzanego bulionu. Następnie dodaj ocet. Rosół musi smakować bardzo kwaśno, ponieważ nie jest tak intensywny w stanie zimnym. Wtedy salceson byłby zbyt luźny. Biorę 10% octu sprit. To najlepszy sposób na wyjaśnienie.
- Wlać bulion do przygotowanych misek i schłodzić po schłodzeniu. Wszystko musi być przykryte. W lodówce salceson jest gotowy do podania następnego dnia.
- Jeśli stało się to zbyt luźne, możesz podać kilka kropli octu przed podaniem. Niektórzy nawet robią na nim kilka kropli oleju. Ale w każdym razie należy teraz dodać drobno pokrojoną w kostkę cebulę.
- Obfite smażone ziemniaki - to pyszny obiad.
Łuszczenie mojego zamrożonego salcesona nie było odważne. Warto było spróbować przed wyrzuceniem go. Byłem zaskoczony, że to takie cudowne. Nie ma upośledzenia smaku.
Myślę, że teraz odpowiedziałem na wszystko w jednym.
Jeśli masz jakieś problemy, zapytaj, czy coś zapomniałem.
