Steki z różnicą? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Jak przygotować stek z polędwicy, stek z rumpla, stek z entrecôte lub stek z biodra był już wielokrotnie opisywany i prawdopodobnie każdy już włożył stek wołowy na grill. Ale coraz częściej słyszysz o stekach flankowych, rozumiesz? Chuck Eye? na wyświetlaczu lub koledzy z Tomahawk podczas weekendowego roju. Jak właściwie przygotować te specjalności, nie jest tajemnicą. Ale w końcu wielka przyjemność!
Jeszcze raz jako przypomnienie: jak upiec idealny stek?
- Zwróć uwagę na wysoką jakość mięsa (co najmniej 28 dni zawieszone w jednym kawałku i pięknie marmurkowe)
- Wyjąć z lodówki 30 minut przed smażeniem / grillowaniem.
- zimnica
- Dopraw solą i pieprzem przed smażeniem.
- Marynata czy potarcie? Pytanie brzmi: co chcesz skosztować: marynaty / wcierania czy mięsa?
- Podgrzej i piecz z każdej strony przez około 2 minuty, obracając tylko raz.
- Najlepiej jest używać żelaznej patelni i smalcu maślanego lub oleju o wysokiej temperaturze.
- Nie gryź widelcem!
- Dla pożądanego stopnia gotowania przez pewien czas na pośredniej stronie grilla lub w rozgrzanym piekarniku.
- Wyjmij go i pozostaw na kilka minut.
Stopnie i degustacje
Z zewnątrz możesz poczuć, jakie jest ciało, naciskając je i porównując z dłonią. Aby to zrobić, pozwól kciukowi dotknąć jednego z palców:
- Rzadko: Poza kilkoma mm nawet spoczywać na surowo. Mięso jest miękkie - kciuk nie dotyka palca.
- Średnio rzadki: Poza kilkoma milimetrami, a następnie ciemnoróżowym, rdzeń czasem wciąż jest surowy. Sok z mięsa ciemnoróżowy - kciuk i palec wskazujący
- mediów: Na zewnątrz równomiernie, wewnątrz ciągły różowy, jasnoróżowy sok mięsny - kciuk i środkowy palec
- Średnio dobrze: Kolor ciała z zewnątrz raczej szary, a wewnątrz wciąż blady róż - kciuk i palec serdeczny
- Dobra robota: Całkowicie przez (miłośnik steków mówi również, że jest smażony!), Sok mięsny czysty - kciuk i mały palec
Stek z flanki
Stek boczny to bok wołowy, nazywa się we Francji Bavette, jest zasadniczo tańszy niż klasyczne steki i ma intensywny smak. Ale uwaga: tylko dobrze zawieszone mięso będzie delikatne. Dlatego powinieneś mieć godnego zaufania rzeźnika lub polegać na amerykańskich towarach.
Stek boczny jest gotowany w jednym kawałku, zwykle ma tylko 2-3 cm grubości, ale do 1 kg ciężaru. Przed smażeniem / grillowaniem należy bezwzględnie sparować go ostrożnie, aby uwolnić się od ścięgien i skórek, jeśli wyżej wspomniany rzeźnik tego nie zrobił.
Posolić stek z flanki i smażyć / grillować po obu stronach maksymalnie przez jedną do dwóch minut.
Pośrednio gotować w grillu w temperaturze 120 ° C, w piekarniku w temperaturze 60 ° C. Teraz, jeśli chcesz, możesz również dodać aromaty, rozmaryn lub czosnek. Temperatura rdzenia powinna wynosić 56 ° C - 58 ° C, wtedy mięso będzie ładne i różowe. Zalecany jest termometr do mięsa. Ponownie weź mięso z ognia i odpocznij przez kilka minut. Następnie przeciąć światłowód.
Tri Tip / Mayor piece
Mięso, zwane również Pfaffenstück, jest kawałkiem płetwy rekina między filetem, biodrem i orzechami, który kiedyś był używany tylko do pieczenia. Ale także jako nowoczesny stek? sprawia, że jest to świetna postać:
Sól i piec przez dwie minuty z każdej strony, a następnie grilluj jak wyżej na ruszcie pośrednio w temperaturze 120 ° C, w piekarniku w temperaturze 60 ° C. Temperatura rdzenia 56 ° C - zajmuje to od jednej do półtorej godziny.
Chuck Eye
Kawałek języka lub zad bydła znajduje się bezpośrednio przed okiem żebra, jest bardzo wymieszany i staje się bardzo delikatny, gdy jest odpowiednio przygotowany. Oczy Chucka są zwykle cięte na duże steki i chcą być w ten sposób przygotowane. tak; Sól, patelnia / grill, a następnie kontynuować pośrednio lub w piekarniku, aż temperatura rdzenia wyniesie 56-58 ° C. Pozwól odpocząć. Cieszyć.
Co za prawdziwi faceci: Tomahawk
Wygląda brutalnie i jest tylko stekiem z kośćmi. Ale oto finezja, podobnie jak w przypadku T-Bone lub Porterhouse, że grubość mięsa i kości często powoduje nierówny wynik gotowania, jeśli po prostu grillujesz lub smażysz. Dlatego metoda flanki lub tri tip. To będzie coś.
Coś zupełnie innego: gotowanie do tyłu
Zwłaszcza w przypadku dużych kawałków mięsa, które muszą koniecznie być grillowane w piekarniku lub pośrednio przez długi czas, czy możesz przewrócić stoły? zwłaszcza jeśli ty Goście i trochę grilla chcą się zorganizować. Po prostu odwracasz Garanleitungen. Najpierw mięso w temperaturze 60 ° C w piekarniku (z termometrem), a jeśli jesteś blisko żądanej temperatury rdzenia, stek na gorącym grillu lub na gorącej patelni. 1 do 2 minut, potem odpocznij i dobry apetyt!
