Toggenburg Schlorzifladen
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 15 min.
Myślałem, że nie mogę odkryć nic bardziej kulinarnego. Podczas jazdy rowerem wokół Jeziora Bodeńskiego odkryłem wówczas Toggenburg Schlorzifladen w Szwajcarii i od razu rozpocząłem wyszukiwanie przepisów i pieczenie.
przygotowanie
ziemia
- 120 g Wymieszaj więcej z 60 g masła.
- Następnie dodaj 30 g cukru, szczyptę soli i 50 ml wody, aby zagnieść.
- Zrób piłkę i pozostaw na 1 godzinę w lodówce.
Birnenweggenfüllung
- 400 g suszonych gruszek. 50 g suszonych śliwek i 50 g suszonych daktyli. Doprowadzić do wrzenia z niewielką ilością wody.
- Dopraw do smaku cynamonem, goździkami, rumem i puree z Passé vite (możesz także użyć blendera ręcznego).
- Ta kwota wystarczy na dwa Schlorzifladen. Następną porcję zatrzymam w słoiku z dżemem.
odlew
- Wymieszaj 400 ml śmietany, 4 jajka, 150 g cukru, odrobinę wanilii i odrobinę rumu.
- Rozwałkuj dno do małej okrągłej formy do ciasta (28–30 cm) (z krawędzią). Przebić kilka razy. Zawsze smaruję formę klarowanym masłem i posypuję bułką tartą, aby ciasto nie poluzowało się.
- Następnie za pomocą pędzla „Pears weggenmus” (są również gotowe do zakupu w Szwajcarii). Jak gruba jest kwestia gustu. Wrzuć jego górną część do rozgrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez 35 do 45 minut (180 dla gorącego powietrza). Jeśli ciasto zmieni kolor na brązowy, zmniejsz temperaturę. Obsada jest podrywana, gdy nic nie jest „chwiejne”.
warianty
Obsada jest taka sama jak kremowy crullé. Ponownie możliwe jest wiele wariantów.
- Mniej śmietany i trochę mleka, więcej żółtka i mniej całych jajek.
- Mniej lub bardziej cukru, całkowicie niesezonowanego lub z wanilią (nawet prawdziwe strąki wanilii są oczywiście możliwe) i rumu lub jednego z nich. Możliwe są inne przyprawy.
- Możesz posypać ciasto sproszkowanym cukrem lub posypać (jeśli ciasto jest szybko zjedzone) brązowym cukrem i spalić (jak w creme brullé).
- Ponadto można posypać posiekane orzechy gruszki weggenmus przed wylaniem obsady. Podczas robienia musé można również użyć likieru Alcermes zamiast rumu, cynamonu i goździków. Ale to także brandy gruszkowe.
Powyższy podstawowy przepis jest najlepszy. Ale wyobraźnia nie zna granic.
