Ciasto drożdżowe - przewiewne i łatwe do przygotowania
Nie chcę tutaj ustalać przepisu, ale publikuję technologię przetwarzania, która zapewni lepszy sukces ciasta drożdżowego:
Przed pieczeniem przechowuj masło w zamrażarce!
Wszystkie pozostałe składniki mają temperaturę pokojową, to wystarczy!
Zagniataj składniki (z wyjątkiem masła) jak zwykle do ciasta.
Gdy ciasto będzie już prawie gotowe, wyjąć masło z zamrażarki, zetrzeć na małym ogniu i dobrze rozprowadzić po całym cieście!
Wymieszaj starte masło w cieście, ugniatając się i ubijając, aby wpuścić dużo powietrza.
Z mojego doświadczenia wynika, że 35 gramów masła wystarcza na 500 gramów mąki 405er, jeśli w składzie jest żółtko wielkości L. Najważniejsze jest to, że masło jest tarte lodowato zimne i ugniatane lodem w prawie gotowym cieście i to na koniec!
Puść ciasto jak zwykle.
