Gulasz wołowy „naturalny” bez pomidorów i papryki
czas
Czas przygotowania: 20 min.
Gulasz wołowy „naturalny” bez pomidorów i papryki do kaczki babci.
Vorbermerkung:
Po przeczytaniu ogromnej większości przepisów na gulasz miałem wrażenie: ci ludzie nie lubią wołowiny, przyjemny smak mięsa pokryty tonami przypraw i składników „gulaszu”. Dlatego chciałbym zasugerować, abyście zapomnieli, że jest dużo papryki i tak dalej, tylko dlatego, że sąd pierwotnie pochodził z Węgier. Nie mam nic przeciwko Węgrom, ale „ja san me”!
(Prawdziwy węgierski gyulash to tak zwane „mięso kotłowe” - Magyare nie bierze szlachetniejszych części bydła).
Gulasz może być ostry, ale nie musi. Papryka jest zwykle ostra, papryka różana rzadko. Ale oba mają tak duży smak, że tak bardzo mi się nie podoba. Każdy, kto myśli, że bez papryki nie jest gulaszem, może podtrzymać tę opinię i zabrać ze sobą do grobu. Ale nie bez spróbowania mojego przepisu przynajmniej raz. Oto on:
1 kg dobrego gulaszu wołowego (drugi wybór jest synonimem, ale potem musi gotować dłużej - trochę tłustsze mięso to smak wyjątkowo wyjątkowo dobry!)
Niektóre cebule (na oko i smak)
Sól, pieprz (początkowo mało, do smaku na końcu)
Woda lub bulion
W przeciwnym razie nic, pomidory, pasta pomidorowa, papryka i proszek, czerwone wino nie pozostają tam, gdzie są.
W razie potrzeby pokrój kawałki mięsa nieco mniejsze. Z grubsza kroimy cebulę. Mięso w wystarczającej ilości oleju (lepiej nie oliwy z oliwek, użyję oleju rzepakowego) przypraw, obracaj je częściej. Dodaj cebulę tylko wtedy, gdy nastąpiło wyraźne brązowienie. Ponadto cebula musi już łatwo „złapać brązowienie”. Dopiero teraz dodaj wodę lub bulion - nie za dużo!
Pomyśl, że z 1 kg wołowiny sam tworzy bulion, z którym nie ma proszku do parzenia - więc zdecydowanie pomiń!
Dusić delikatnie na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj trochę płynu. Nie można tak naprawdę określić czasu gotowania, zależy to od jakości mięsa. Koszmar: Zjedzona krowa mleczna. Więc spróbuj pomiędzy. Jeśli jesteś mądry, idź w tym celu trochę więcej gulaszu!
Gdy cebula jest całkowicie rozgotowana, dalsze wiązanie sosu nie jest konieczne. Dużo sosu jest fajne, ale mniej znaczy często więcej, bo mocniejsze.
Do tego najlepiej nadają się makaron ze wstążką lub wstążką. Oczywiście też pierogi. Ziemniaki? Kwestia gustu.
