Świąteczna pierś z gęsi z czerwoną kapustą dla 10 osób
Moja pierwsza świąteczna gęś była niesamowicie dobrze zrobiona - cóż, to nie była cała gęś, ale tylko piersi, ponieważ przez 3 piersi miałem mniej kości i więcej mięsa dla wielu zjadaczy. Mięso było super delikatne i soczyste! Nawet najbardziej krytyczny ze wszystkich, mój własny człowiek, który zwykle nie rozdrabnia słów na temat mojego gotowania, był zachwycony, wszyscy inni.
Dzięki dobrym wskazówkom z forum, a także od sąsiada i mojego sprzedawcy drobiu na rynku, przystąpiłem do pracy bardzo dobrze przygotowany. A teraz, z perspektywy czasu, uznałem, że nie jest to takie trudne, jak się wcześniej obawiałem.
A gdy z wiekiem coraz bardziej zapominam, następnego dnia zapisałem bardzo ostrożnie. Oto, aby każdy zainteresowany mógł ugotować przepis, jeśli chce.
Oto lista składników gęsi:
- 3 gęsie piersi (zasięgnij porady u rzeźnika!)
- 4 obrane i pokrojone jabłka
- 4 drobno pokrojone w kostkę cebule (czerwone)
- 3 pęczek suszonej bielicy
- sól
- pieprz
Do sosu:
- 1 mała cebula
- trochę masła
- 2 łyżki mąki
- Bulion 1/2 l
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
- 4-5 śliwek
na czerwoną kapustę (jeśli to możliwe, przygotuj 1 dzień wcześniej!)
- 3 szklanki czerwonej kapusty
- 2 duże kwaśne jabłka
- 2 liście laurowe
- 4-5 goździków
- trochę octu
- 1 łyżeczka dżemu żurawinowego (w razie potrzeby)
ziemniaki
(z masłem i natką pietruszki)
1 szklanka dżemu żurawinowego
przygotowanie
Przede wszystkim piec jest wstępnie nagrzany do najwyższego poziomu (250 ° C), oczywiście na górze i na dole. Przygotuj duże naczynie żaroodporne (lub dużą blachę do pieczenia) z wysokim brzegiem, na którym piersi gęsi są ułożone obok siebie, i rozprowadź całą bielicę wraz z łodygami na podłodze.
Gęsia pierś jest teraz właściwie płukana pod zimną wodą, niezależnie od tego, czy trzeba ją przedtem rozmrozić, czy też wysuszyć papierowym ręcznikiem. Posolić piersi ze wszystkich stron, dodać trochę mniej pieprzu i ułożyć je obok siebie z mięsem z piersi i skórą na szypułce w formie.
Jabłka i cebulę obrać, pokroić na małe kawałki i przykryć piersiami gęsi lub pomiędzy nimi.
W czajniku gotuje się wodę, którą ostrożnie wylewa się na piersi, aby pory otworzyły się przed smażeniem. Dno formy powinno być dobrze pokryte wodą. Gdy piekarnik osiągnie swoją temperaturę, można teraz natychmiast włożyć formę, najlepiej na wysokości szczeliny 2 (od dołu).
Zagotuj 1 litr wody, rozpuść w nim 2 łyżki soli, pozostaw do ostygnięcia i włóż do zamrażarki.
Po około 25-30 minutach ciepło piekarnika jest dławione do około 120 ° C, teraz piersi są gotowane w niskiej temperaturze przez kolejne 3-4 godziny. Podczas smażenia piersi od czasu do czasu oblane są własnym bulionem, co zapobiega przedwczesnemu odwodnieniu i pieczeniu. Jeśli jest za mało płynu, możesz pomóc z odrobiną gorącego bulionu. Nadmiar płynu (w tym tłuszczu) można zassać do małej dodatkowej miski, która następnie wchodzi do lodówki. Rezultatem jest najlepszy gęsi tłuszcz dla tych, którzy lubią coś takiego!
Jabłko-czerwona kapusta, którą przygotowuję dzień wcześniej, bez względu na to, czy jest świeża, z puszki czy ze szklanki. Na tę ilość gęsi biorę około 3 szklanek czerwonej kapusty i 2 duże umyte i starte jabłka. Gotuję czerwoną kapustę z jabłkami i przyprawami (1-2 liście laurowe, 4-5 goździków, 1 łyżeczka żurawiny, 1 łyżeczka octu) w dużym zamkniętym garnku w niskiej temperaturze przez około 1 godzinę i od czasu do czasu mieszam. Następnie zostawiam garnek w stanie zamkniętym do następnego dnia w kuchni, która niekoniecznie musi znajdować się w lodówce, ponieważ zawsze jest pełna pękania w czasie świątecznych świąt (na przykład z dużymi piersiami gęsi itp.)! ).
Więc kapusta dobrze się przecina, jest zdrowa, smaczniejsza, a na koniec łatwiejsza w obsłudze, ponieważ wystarczy ją podgrzać.
Zamiast tego możesz w czasie gotowania schonmal nakryć świąteczny stół oraz udekorować i przygotować sos, ale proszę nie zapomnij od czasu do czasu polać gęsią piersią! W zapiekance najpierw smażyć drobno pokrojoną w kostkę cebulę w niezbyt małej ilości tłuszczu.
Dodaj 2 łyżki mąki i podsmażyć, powoli polewać bulionem, dobrze wymieszać trzepaczką i dusić. Dodaj kilka suszonych śliwek, kawałki jabłka i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, usuń liście laurowe i granulki ziela angielskiego, a następnie oczyść wszystko. Przykryj sos i ogrzej się.
Teraz ziemniaki można obrać i ugotować w słonej wodzie, a czerwoną kapustę wolno podgrzewać. Czas powinien być ustawiony tak, aby wszystko odbywało się w tym samym czasie.
Po 3-4 godzinach gotowania wlej lodowatą wodę z zamrażarki na piersi gęsi. Ten zimny szok sprawia, że skóra gęsi jest dość chrupiąca! Następnie pozwól formie ponownie na około 15 minut w piekarniku, możesz bezpośrednio obserwować, jak tworzy się chrupiąca warstwa! Ale mam piekarnik ponownie nieco wyżej, obrócony do 160 ° C.
Wyjmij pierś z piekarnika, wyłącz piekarnik i umieść wszystkie miski do serwowania w wciąż ciepłym piekarniku, aby mogły dobrze się rozgrzać z pozostałym ciepłem. Piersi gęsie kroi się, kładzie na dużym talerzu i podaje z innymi przysmakami, a ponadto dżem żurawinowy.
Cudowny bankiet dla młodych i starszych oraz dla oczu i podniebienia - niech smakuje!
Jako napój pasuje zarówno do chłodnego piwa, jak i mocnego czerwonego wina.
