Gotowanie mięsa, drobiu i ryb w niskiej temperaturze
Ostatnio Abraxas smażył kaczkę w piekarniku przez 7 godzin w niskiej temperaturze. Pomyślałem więc, dlaczego tylko kaczka? Czy nie idzie też każda inna pieczeń?
W niedzielę chciałem zrobić kiszoną kapustę z domowymi kluseczkami i Kasseler.
Zamiast gotować Kasselera z kiszoną kapustą, wkładam pieczeń do naczynia żaroodpornego i wkładam do piekarnika. Podgrzewany w 100 ° C przez 15 minut. Mam piekarnik na gorące powietrze z grillem. Pieczeń miała wagę 804 g. Następnie gotowałem część w piekarniku przez 3 godziny, nie martwiąc się o nią.
Następujący wynik:
Po ugotowaniu pieczeń wciąż ważyła 764 g! Utrata masy ciała tak minimalna! Potem wykrwawia się mięso. Nigdy nie miałem czegoś tak soczystego! Naczynie żaroodporne było suche. Więc sok nie wyciekł. Zostało mi trochę i wieczorem pokroiłam w cienkie plasterki, a mięso było nadal soczyste!
Ważne jest, aby nie używać pokrywki! W moim piekarniku grill automatycznie się włącza i wyłącza, a ja miałem cudowną opaleniznę z mięsa. Wkrótce wypróbuję kurczaka.
Dziękuję Rabe, za Twoje „pchnięcie”, aby skorzystać z niskiej temperatury piekarnika.
