Sos do / z pieczeni
To jest wskazówka Ewalda - i nie zawsze mu się to udaje! Bardzo ważny jest dobry nos, który odróżnia cukry karmelizujące od ich spalania. Przygotuj zimny garnek!
Wielu zna problem: świetny sos sznycel bez sosu (oprócz torebki i gotowy) ...
Dzisiaj coś innego! Znowu masz świeży sznycel (nie sznycel Wienera, nie działa z bułką tartą!) W kuchni i ząb już kapie. Nie bierz do patelni drogiej, powlekanej patelni, ale albo (najlepszy wybór) patelnię żeliwną, albo zwykły garnek ze stali nierdzewnej (jeśli to konieczne).
Jako tłuszcz do smażenia nigdy nie wybieraj oleju, ale absolutnie pieczonej margaryny. Używaj tylko trochę! Chcesz się upiec - nie smaż! Piecz mięso jak zwykle, nie zmieniając tłuszczu ani naczyń do pieczenia. Widzisz, na ziemi jest pieczeń mięsna. To jest twoje „surowe złoto”! W zależności od ilości smażonego (z dwoma frytkami na przykładzie) weź patelnię (patelnię nacholgend, nawet jeśli smażono w garnku) coś z kominka i daj coś (około 1/3 usuniętej łyżeczki) Waldhonig (może być inny) w Przesuń i pozwól karmelizować się na palenisku.
Teraz ważny jest twój nos! Musisz wykopać punkt przed „przechyleniem”. Jeśli to się powiedzie, spal swoje podejście, a sos będzie gorzki później. W tej chwili masz tylko kilka sekund. Zaczynając od dwóch wcześniej smażonych sznycli - usuń bezpośrednio przed (!) „Przechylając” około 50–75 ml słodkiego czerwonego wina i pozwól mu się skończyć (używa trzepaczki) -> ponownie do punktu „przechylania”. Teraz dodaj około 75-100 ml śmietany i pozwól jej ponownie zmniejszyć, ale nie tak źle. Zazwyczaj tego sosu nie trzeba ponownie zagęszczać, ponieważ przejmuje on zredukowaną śmietanę.
Ponadto nie powinna dać się zwieść niewielkiej ilości sosu, ponieważ ma on moc smakową sosu ze 100 frytek! „Zbyt dużo” na talerzu czyni go obrzydliwym -> Więc nie jest to dla gotowanych ziemniaków.
Polecam ziemniaki księżnej na ten sos -> łatwo przesadzić z tym sosem ... cudownie! Spróbuj i nie poddawaj się, jeśli nie zadziała za pierwszym razem. Jeśli go masz, masz podstawę do własnych dzieł i modyfikacji. To jest zupełnie nowy i ekstremalny smak.
