Duszony policzek wołu
czas
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny
Duszony policzek wołu z piżmowym warzywem korzeniowym i sałatką endywiczną.
Taki policzek wołu jest delikatnym smacznym mięsem, ale wymaga czasu w piekarniku.
Najlepiej zamówić go u rzeźnika. Policzek wołu waży około 600 g, nieznacznie kurczy się podczas duszenia, więc jest to hojna porcja dla 2 osób. Ale trzy się zapełniają.
składniki
- 1 policzek wołu
- Warzywa korzeniowe: pokrojone kostki, 1 marchewka, 100 g selera, 100 g pora i gruba cebula
- 1/2 L łagodnego czerwonego wina
- Olej do pieczenia
- Papryka, sól, liście laurowe i 2 granulki ziela angielskiego, a także 2 jagody jałowca
- 3 łyżki naturalnego jogurtu
przygotowanie
- Ochsenbäckchen jest smażone i odkładane na bok ze wszystkich stron.
- Na tej samej patelni usmażyć warzywa korzeniowe i ugasić czerwonym winem.
- W odpowiednim naczyniu żaroodpornym napełnij warzywa, lekko sól i pieprz, a następnie połóż na nim smażone mięso. Na górze trochę więcej wina. Zamknij garnek folią aluminiową lub pokrywką.
- W temperaturze 180 stopni mięso jest teraz w piekarniku przez 1 godzinę, a następnie schodzisz do 150 stopni i ponownie uprawiasz ogród co najmniej dwie godziny.
- Czas naprawdę potrzebuje, aby był miły i miękki. Następnie pokrój mięso na plasterki, warzywa zmiksuj z jogurtem.
- Dobry do gotowanych ziemniaków i sałatki endywicznej.
- Do sałatki kroję sałatkę endywiczną i mieszam ją z szalotką, filetami pomarańczowymi z 2 pomarańczy i sosem z cytryny.
