Sushi - podstawowe informacje
Chociaż sushi staje się coraz bardziej popularne i powszechne w Niemczech, nadal istnieje wiele uprzedzeń, nawet wśród tych, którzy sami chcą gotować sushi. Właśnie dlatego wpadłem na pomysł, aby przesłać tutaj kilka podstawowych informacji o samym sushi, a także o przygotowaniu / przetwarzaniu.
1. Co to jest sushi?
O.k., do tej pory większość ludzi zdaje sobie sprawę, że nie są to tylko surowe ryby (byłoby to sashimi). Mimo to wiele osób wciąż uważa, że ryby są częścią sushi. To też nie jest prawda, ale sushi nigdy nie może się obejść (przynajmniej w tradycyjnym sensie) to ryż.
W rzeczywistości słowo sushi odnosi się do ryżu na zakwasie. Japońskie słowo „ocet” to „su”, co w przypadku ryżu (w zależności od kontekstu) „meshi”, dlatego ryż do sushi w japońskich książkach kucharskich jest zawsze określany jako „Sumeshi”, a jedzenie to w skrócie jako sushi.
Poza ryżem reszta nie ma żadnego znaczenia (z kilkoma wyjątkami, niejadalne rzeczy oczywiście nie nadają się do sushi), dlatego sushi można opisać jako takie z większą ilością zachodnich składników bez ryb.
2. Kto wynalazł czapki?
Na pewno nie Szwajcarzy. Poza tym, stosunkowo mało wiadomo o dokładnym „wynalazku” sushi. W każdym razie nie został pierwotnie wynaleziony w Japonii, ale (podobnie jak wiele innych „japońskich specjalności”) wędrował z Chin (prawdopodobnie przez Koreę).
I nawet oryginalna forma sushi nie ma wiele wspólnego z tym, co ludzie znają dzisiaj. Wszystko zostało wymyślone, aby zachować ryby (które właśnie włożono do ryżu na zakwasie), ryż, który pozostał, został po prostu usunięty.
3. Przygotowanie / Składniki / Inne
Można między innymi powiedzieć, że znacznie wygodniej jest wziąć całą rybę (jeśli ryba jest używana) i samodzielnie ją wypełnić. Ponadto należy to zamówić u sprzedawcy ryb zaufania.
Istnieje również ważna zasada: Nigdy nie bierz ryb słodkowodnych. Jedynym wyjątkiem jest węgorz, ale nigdy nie jest spożywany na surowo, ponieważ ryby słodkowodne zawierają więcej patogenów / salmonelli.
Wciąż coś w trwałości: Jeśli sushi nie jest w cieple, ale jest przechowywane w lodówce jak zwykle, można je zjeść jeden lub dwa dni po przygotowaniu, pod warunkiem, że ryba nadal była świeżo filetowana.
Ze względu na zakwasiony ryż, który pierwotnie tam był dla zachowania, pozostaje on prosty z walcowanym sushi (Maki) często nadal jadalnym dwa dni później.
