Brzuch wieprzowy duszony w sosie piwnym
Brzuch wieprzowy nie musi być tłustym posiłkiem, dziś są też chude świnie - może są też świnie sportowe - kto wie?
składniki
- 1 kg chudego brzucha (dla 4 osób) ze skórką, ale bez kości (rzeźnik w razie potrzeby uruchamia żebra)
- 1-2 butelki ciemnego piwa
- 1/2 szklanki octu
- 6 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól i pieprz
- 2 duże cebule
- 2 korzenie pietruszki
- 2 marchewki
- 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła (później do sosu)
przygotowanie
- Brzuch myje się i umieszcza na patelni z 1/2 L wody i doprowadza do wrzenia.
- Odwróć się raz i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie wyciągasz mięso.
- Stopniowo piwo, ocet, przyprawy i pokrojone warzywa są dodawane do soku z gulaszu.
- Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj mięso i powoli dusisz na małym ogniu.
- Trwa to około 70 minut, od czasu do czasu testuj ostrym nożem. Gdy nóż łatwo wsuwa się w mięso, jest gotowe. Jeśli występuje opór, mięso potrzebuje dłuższego czasu gotowania.
- Na koniec w nocniku rozgrzej masło, zamieszaj mąkę i uczyń ją brązową, ale nie czarną.
- Ta ciemna brandy jest dodawana przy ciągłym mieszaniu trzepaczką duszonego sosu - na końcu. Gotuj energicznie, aby wszystko ładnie się łączyło.
- Mięso z brzucha jest krojone w plastry i podawane z gotowanymi ziemniakami i marchewką.
