Dużo sosu dla świątecznego drobiu
Od świątecznego ptactwa często nie dostajesz pożądanej ilości sosu razem. Oczywiście możesz stale podlewać drób, aby uzyskać jak najwięcej sosu, ale to tylko „rozcieńcza” smak.
Ponieważ zarówno mój mąż, jak i dzieci lubią widzieć, jak jedzenie pływa na talerzu, potrzebujemy sporo sosu i dlatego pracuję nad tym dzień lub dwa wcześniej:
- Pokrój gęś i mały drób (około dwa do trzech kg każdy) nieco mniejszy i usmaż je w dużym garnku z dobrym olejem lub klarowanym masłem i usuń je.
- W międzyczasie posmaruj dwie wiązki zieleni i małe kostki. Obierz i ćwiartuj cztery jabłka i dwie cebule. Piecz warzywa z ćwiartkami jabłka i cebuli na ruszcie, a następnie usmaż łyżkę przecieru pomidorowego. Ponownie dodaj gęś i mięso drobiowe.
- Dodaj jedno 3/4 l białego lub czerwonego wina i tyle samo wody, dodaj tymianek, sól, ziarna pieprzu, lubczyku i bielicy i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
- Następnie odtłuszcz sos (najlepiej, jeśli położysz go na balkonie lub w lodówce na noc - tłuszcz twardnieje i można go łatwo usunąć). Trochę tłuszczu z kurczaka nadaje czerwonej kapuście wspaniały połysk i smak.) ,
- Na koniec przesiej sos przez drobne sito i energicznie „ugryź” zawartość sita, aby pozostałe substancje aromatyczne przedostały się do sosu.
- Doprawić solą, pieprzem i sokiem jabłkowym lub pomarańczowym (w razie potrzeby również popijając koniakiem). Jeśli chcesz, możesz również dodać garść suszonej żurawiny i / lub marynowanych zielonych pieprzu do sosu i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy pieczona kaczka lub kurczak będzie gotowa, wymieszaj odtłuszczoną bazę z gotowym sosem, dopraw ponownie i w razie potrzeby zawiąż.
- Teraz masz około 1 1/2 L najsmaczniejszego sosu z kaczki lub gęsi, domowej roboty i absolutnie wolny od sztucznych aromatów, co gwarantuje trwałość!
